临界温度是物质以什么状态出现的最高温度_临界温度_天天快讯
2023-03-17 13:57:25
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1、当发酵温度达到一定值时，酵母菌不再繁殖，并且死亡，这一温度就称为发酵临界温度。
2、如果超过临界温度，发酵速度就大大下降，并引起发酵停止。
3、由于发酵临界温度受许多因素如通风、基质的含糖量、酵母菌的种类及其营养条件等的影响，所以很难将某一特定的温度确定为发酵临界温度。
4、在实践中主要利用“危险温区”这一概念。
5、在一般情况下，发酵危险温区为32～35℃。
6、但这并不是表明每当发酵温度进入危险区，发酵就一定会受到影响，并且停止，而只表明，在这一情况下，有停止发酵的危险。
7、在控制和调节发酵温度时，应尽量避免温度进入危险区，而不能在温度进入危险区以后才开始降温，因为此时酵母菌的活动能力和繁殖能力已经降低。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
